Gói trọn tinh tuý núi rừng, hương vị cơm lam Bắc Mê của Hà Giang được nuôi dưỡng từ những cánh rừng đại ngàn, những con suối róc rách, biến nó trở thành món đặc sản Hà Giang, là bạn đồng hành của người dậ bản xứ và gây ấn tượng với du khách tới nơi đây. Có dịp tới Hà Giang, hãy thử cơm lam Bắc Mê, còn giờ hãy tìm hiểu về món ăn này nhé!
Cơm lam Bắc Mê – Nét tinh tuý trong ẩm thực Hà Giang
Như những bài viết trước, Đặc Sản Quê Tui đã chia sẻ tới các bạn rất nhiều món đặc sản Hà Giang đặc biệt: cháo ấu tẩu, xôi ngũ sắc,… Ẩm thực Hà Giang quả thực để lại rất nhiều ấn tượng khó quên cho du khách, món cơm lam Bắc Mê cũng là đặc sản được nhất định phải thử khi đến đây.
Từng hạt cơm như những hạt ngọc được chế biến từ gạo tại những thửa ruộng bậc thang tháng 9. Lam chính là ống tre nứa, thường để đựng cơm. Cơm lam Bắc Mê không được nấu từ nồi cơm điện mà nấu trực tiếp trong ống lam nên mới đặc biệt đến thế. Lý do là vì ngày trước cơm lam là món ăn ưu tiên cho những sản phụ, vì người Hà Giang cho rằng ăn cơm lam sẽ tránh được các chất kim loại như do việc nấu cơm bằng nồi điện sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nguồn sữa của mẹ.
Tinh tế trong từng công đoạn nấu cơm lam Bắc Mê
Các nguyên liệu chính tạo nên món cơm lam Bắc Mê đều đơn giản, không quá cầu kỳ. Gạo để nấu là gạo nếp nương với hạt mẩy, chắc và đều. Và cần có các ống nứa, tre bên ngoài làm ống lam.
Gạo nếp nương được người Hà Giang thêm chút muối, để ngâm qua đêm. Ống tre, nứa bỏ đi một đầu, rồi cho gạo và nước vào ống sao cho sâm sấp với đầu được hở ra. Sau đó, người ta lấy lá dong hoặc lá chuối bịt đầu đó của ống lam lại. Lưu ý là nước đổ vào ống là loại nước được lấy từ suối để tạo độ dẻo thơm cho món cơm lam Bắc Mê.
Lúc này, người ta nấu món đặc sản Hà Giang trên bếp than hồng. Công đoạn này phải thật khéo léo, để bếp nấu không quá to và phải dùng tay đảo đều ống cơm lam Bắc Mê liên tục để chín được đều. Sau khoảng 1 tiếng, ống cơm lam Bắc Mê tỏa ra mùi thơm nức, thì là đã chín. Lúc cơm chín, dùng dao cạo lớp bị cháy bên ngoài ống tre, nứa, tước lớp vỏ trong cùng sẽ thấy được màu trắng tinh. Thậm chí ngày nay, nhiều người dân còn biến tấu món này bằng cách cho thêm ngô, thịt, gia vị vào trong cơm lam Bắc Mê. Nhưng chắc chắn, hương vị nguyên bản của món đặc sản Hà Giang này vẫn là ngon “bá cháy” nhất.
Cách thưởng thức cơm lam Bắc Mê – đặc sản Hà Giang
Cách ăn cơm lam Bắc Mê rất đặc biệt vì phải lấy dao chẻ đôi phần tre, nứa rồi tách lớp vỏ ngoài để thưởng thức phần cơm lam trọn vị ngon bên trong. Hương vị của cơm lam Bắc Mê khi thưởng thức thơm nức, ngọt ngào, có vị của tre, nứa cùng lá dong hoà quyện, tạo nên món cơm không đâu có.
Người Hà Giang thường ăn món này chấm với vừng, muối riềng với vị mằn mặn, cay cay kết hợp vị ngọt của cơm lam cực kỳ đưa miệng. Ngoài ra, người ta có thể ăn cơm lam với gà nướng, cá suối nướng hoặc chút thịt trâu gác bếp, đặc sản Hà Giang càng tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Thưởng thức cơm lam Bắc Mê ở đâu?
Cơm lam Bắc Mê là món đặc sản Hà Giang được bày bán rất nhiều tại các phiên chợ, chợ Tây Bắc. Trong các phiên chợ hay điểm du lịch tại Hà Giang, người ta đều có thể gọi ống cơm lam Bắc Mê và tự tay hơ trên lửa nóng. Đến với các phiên chợ, du khách sẽ thường thấy hình ảnh người dân chất đầy ống cơm lam lên gùi sau lưng đem ra chợ bán.
Giá bán của ống cơm lam Bắc Mê thường dao động khoảng 15.000 – 25.000 đồng. Món đặc sản Hà Giang này được chế biến trong ngày và khi mua mang về có thể để được 2-3 hôm thậm chí là cả tuần. Vậy nên nếu du lịch Hà Giang, bạn cũng có thể lựa chọn cơm lam Bắc Mê mang về làm quà cho gia đình, người thân.
Về Hà Giang, hãy tự thưởng cho mình một ống cơm lam Bắc Mê, tận hưởng tinh túy vùng cao nguyên đá. Đây không chỉ là món ăn giản dị, mang đậm hương vị núi rừng mà còn là đặc trưng ẩm thực Hà Giang, chứa đựng tình cảm hồn hậu, chân thành của bà con vùng cao nơi đây.
