Mỗi địa danh ở Việt Nam đều nổi tiếng với đặc sản trứ danh. Về với vùng đất Hà Tĩnh, không thể không thưởng thức món gỏi cá đục Nghi Xuân – đặc sản Hà Tĩnh được chế biến cầu kỳ nhưng ngon lạ thường, khiến mọi du khách đều “đổ gục”.
Nguyên liệu chính của gỏi cá đục Nghi Xuân – Cá đục
Cá đục là loài cá có thân hình dài từ 13-18 cm, sống ở vùng bờ biển. Cá đục chỉ có vẻ thon gọn, dáng hình chỉ to hơn ngón cái. Với mình thon, thịt trắng, chắc, cá đục được ngư dân chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau, trong đó có món gỏi cá đục nức tiếng.
Loài cá đục có vị ngọt, quanh năm mùa nào cũng có. Chúng bơi thành từng đàn, dễ dàng bắt được chỉ với một cú thả lưới điệu nghệ. Nó được nhiều người mê mẩn với món kho rim, như câu quen thuộc của người Hà Tĩnh “Cá Đục kho rim đi tìm cơm nóng”. Nhưng ngon nhất vẫn là món gỏi cá đục Nghi Xuân.
Chế biến gỏi cá đục Nghi Xuân cần sự khéo léo của người đầu bếp
Nguyên liệu chính không thể thiếu chắc chắn là cá đục. Người ta thường chọn những chú cá thân dài từ 10-15cm, thân có lớp vảy bạc lấp lánh là những chú cá ngon. Ngoài ra, cần chuẩn bị cả dừa có cả nước và cùi và lạc cùng ớt tươi và tỏi.
Cách làm đặc sản Hà Tĩnh khá khó, người Nghi Xuân phải có những bí quyết riêng, biến nó thành món đặc sản không nơi nào có. Với công đoạn làm cá, người làm đánh sạch vảy. Lúc cá còn tươi tách cá làm đôi, lấy phần thịt ngâm với chanh khoảng 15 phút. Công đoạn này giúp phần cá được chín tự nhiên nhất. Sau thời gian đó, vớt cá ra, vắt khô và để cho khô. Nước ướp cá để lại lát làm nước chấm. Sau đó lấy phần dừa nạo nhỏ trộn với cá. Cuối cùng, trộn cá với hành tây, xoài xanh, cà rốt đã thái sợi. Phần lạc sau khi rang, giã nhuyễn và trộn với cá và nước lèo, cùng với ớt và tỏi giã nhỏ, nhuyễn và những gia vị khác. Bạn nào không ăn cay được thì không nên bỏ vào nha!
Điều làm nên món đặc sản Hà Tĩnh – gỏi cá Nghi Xuân này là ở nước chấm. Phần nước chấm được hoà quyện với hơn 15 gia vị như nước chanh, cà chua, tỏi băm, hành tím, lạc, ớt…. đặc sệt, dậy mùi thơm và hoà quyện mọi gia vị, được đun sôi đầy hấp dẫn.
Thưởng thức món gỏi cá đục Nghi Xuân dai giòn thơm ngon
Món đặc sản Hà Tĩnh thường được người dân thưởng thức cùng rau thơm, lá tía tô, rau xà lách, dưa chuột thái, lá sung, lá đinh lăng, chuối xanh, khế chua,… Khi ăn dùng bánh đa nem, xếp rau lên trên và gắp thêm miếng gỏi cá trắng, giòn. Xếp thêm dưa chuột cùng xoài non và cuốn lại.
Sau đó, nhúng miếng cuốn vào bát nước chấm chua chua, cay cay. Khi ăn cảm nhận được vị béo ngậy của cá, vị ngậy bùi của dừa, thêm những cay cay, thanh thanh, chua chua, ngọt ngọt của nước chấm khiến thực khách “ăn là ghiền”. Từng gia vị được chế biến khiến món gỏi cá không còn vị tanh nồng của biển cả. Như được thưởng thức cả bữa tiệc chỉ qua một món ăn, với từng lát cá giòn giòn, dai ngon đậm đà, trọn vị.
Mách nhỏ cho bạn rằng rượu là bạn của cá đục đấy. Khi ăn gỏi lành lạnh thêm ly rượu làm ấm bụng, thì không còn gì bằng! Món gỏi cá đục Nghi Xuân đảm bảo sẽ ngon hơn rất nhiều!
Bí quyết chọn lựa cá đục tươi ngon làm món gỏi cá đục Nghi Xuân
Trong cá đục chứa rất nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ như vitamin A, vitamin B khoáng chất, Omega3,… rất tốt cho sức khoẻ. Nhưng để làm được đặc sản Hà Tĩnh – gỏi cá Nghi Xuân dai giòn, ngon thì phải chọn lựa được cá đục đúng vị. Đặc Sản Quê Tui sẽ giới thiệu tới các bạn vài bí quyết để chọn được cá đục tươi ngon:
- Cá đục tươi mắt hơi lồi, thân có độ đàn hồi. Mắt chưa bị đục mà vẫn có sự trong suốt.
- Vảy cá bạc, lấp lánh. Mang cá màu đỏ, chưa bị nhầy hay nhớp. Bạn hãy chọn những con miệng đang khép, chưa bị trương và bốc mùi. Miệng cá bị hở thì có nghĩa là cá dễ bị ươn.
Nếu có dịp đến Hà Tĩnh, bạn nên thăm các nhà hàng hay quán ăn ven biển Lộc Hà, Nghi Xuân, tỉnh Hà Tĩnh. Giá dao động trong khoảng 100.000 đến 150.000 đồng một đĩa.
Trên đây, chúng tôi đã giới thiệu về món ăn độc đáo, đặc sản Hà Tĩnh – gỏi cá đục Nghi Xuân. Có dịp ghé thăm miền biển nơi đây, nhất định phải thử thưởng thức món ăn đầy tươi ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn này nhé!
