Hến một nắng hay còn được biết đến với tên gọi độc đáo là Lía, đây là một trong những món ăn đặc sản của vùng bảy núi An Giang. Với người dân miệt vườn, hến một nắng An Phú là món quà quê ăn vui miệng, nhưng với những thực khách phương xa thì hẳn là món ngon lạ miệng khiến người ta ăn rồi khó quên.
Hến một nắng An Phú – An Giang
Hến hay còn được biết đến với cái tên Lía, là một loại thủy sản phổ biến chỉ to nhỉnh hơn một chút so với đầu ngón tay út, vỏ hình bầu dục hơi tròn, sinh sống nhiều tại các kênh, rạch, sông hồ. Ở mỗi nơi, màu sắc hến cũng có sự khác biệt, như khi ở rạch vỏ hến sẽ có màu sáng, xuống sông màu sẽ đậm và sẫm hơn, ở cồn thì chuyển màu xanh óng ánh nhẹ. Khi thấy vỏ hến hơi ngả vàng, lúc này vỏ hến sẽ mỏng, phần ruột mập và trắng.
Hến cũng là một trong nguyên liệu được người miên Tây ưa chuộng và có thể dùng để nấu nhiều món ăn khác nhau có thể dùng để nấu các loại như canh, cháo,… Ngoài ra ở một số tình thành như Đồng Tháp, An Giang còn nổi tiếng với món đặc sản từ hến là hến một nắng An Phú có thể kèm muối ớt hay gia vị khác.
Hến một nắng vốn được biết là một món đặc sản của người Chăm, dần dần thời gian sau này hến một nắng An Phú trở thành món ăn phổ biến không chỉ ở Tân Châu, An Giang mà còn được nhiều người khắp nơi tìm mua. Hến nhiều nhất thường vào mùa khô, từ độ con nước tháng 10 đến tháng 4 năm sau, thời gian này hến thu hoạch được sẽ mập mạp, thịt béo ngon. Thời điểm đầu mùa, giá hến thường giao động khoảng 20.000 đến 25.000 đồng/kg.
Chế biến món Hến một nắng An Phú sao cho ngon
Hến sau khi mang về sẽ đem đi sơ chế bằng cách ngâm vào nước và để qua đêm rồi hôm sau rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước. Trước khi được phơi nắng, hến sẽ tẩm ướp các loại gia vị như ớt, muối,… trộn đều cho hến nghỉ 15 phút rồi đem phơi dưới nắng gắt từ 2 – 3 tiếng sao vừa ngấm đều gia vị và hun chín vừa tới.
Sau khi được phơi đủ độ nắng, để giữ lại độ nóng và vị tươi ngon có trong hến người ta thường cho hến vào các bọc kín. Nổi tiếng bởi độ ngon ngọt vốn có, hến một nắng An Phú càng giúp tăng mùi vị của món ăn độc lạ này khi được nêm nếm lạ miệng, mang phơi nắng chín hun tái để giữ trọn vẹn mùi vị ngon nhất của hến.
Hến một nắng đặc sản An Giang được dùng để chế biến hay ăn kèm với rất nhiều món ăn nhưng theo nhiều người đánh giá, yêu thích nhất là món hến một nắng xào tỏi. Vì tỏi giúp dậy nên mùi thơm khi xào với bơ và hến một nắng, món này không chỉ dễ chế biến mà khi ăn thực khách sẽ cảm thấy được độ ngon, đậm đà và rất bắt cơm.
Ngoài ra, bạn có thể ăn hến một nắng An Phú chấm với nước mắm me kèm cơm nguội. Vị ngọt của hến kết hợp với các loại gia vị càng làm món ăn này trở nên thơm ngon hơn. Khi ăn hến một nắng An Phú bạn có thể uống với mủ trôm (lấy từ nhựa cây bông vải), nước sâm hay nước hạt muồng để không làm bay mất mùi vị nguyên bản đặc trưng của hến mà lại giúp thanh nhiệt, mát gan trong những ngày trời nóng.
Giá trị dinh dưỡng của hến
Hến một nắng An Phú là món ăn giàu vitamin B12 và sắt, rất tốt cho những người bị thiếu máu, nhưng lại rất ít chất béo, ít cholesterol và giàu axit béo omega-3, hến thích hợp cho những ai mắc bệnh liên quan đến tim mạch.
- Sắt và vitamin B12: 200g thịt hến có thể cung cấp cho cơ thể một người trưởng thành khoảng 37% lượng sắt thiết yếu (đối với nam) và 16,6% lượng sắt thiết yếu (đối với nữ). Bên cạnh sắt còn có vitamin B12 giúp cải thiện hệ thần kinh hoạt động một cách bình thường và giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tim mạch.
- Axit béo Omega-3: Đây không chỉ là loại axit giúp ngăn ngừa mỡ trong máu mà chúng còn làm chậm sự tăng trưởng của các mảng sơ vữa động mạch.
- Selen, Magie và Canxi: Selen cùng với Kẽm đóng vai trò quan trọng trong các chức năng nhằm tăng cường khả năng phòng thủ của hệ thống miễn dịch, là thành phần của các hợp chất chống oxy hóa chống lại hoạt động của các gốc tự do trong máu, do đó giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư ở người. Selen còn hỗ trợ hoạt động bình thường của tuyến giáp.
Nhắc đến An Giang không thể kể xuể hết những món ăn làm nên tên tuổi nơi đây. Bạn thường sẽ nhớ đến vị ngọt của đường thốt nốt, mùi thơm của cá phơi khô, vị đậm đà của món bún ốc,… tuy giản dị nhưng thấm đượm chất miền quê. Hến một nắng An Phú hứa hẹn là một trong những món ăn đặc sản bạn không thể bỏ lỡ trong chuyến hành trình khám phá đặc sản An Giang, nhất định phải thử để hiểu hết nét độc đáo của văn hóa ẩm thực miền Tây.
